农户实行种养结合自繁自养发展肉奶两用牛

张振武   刘志启   2011-10-16

摘要：以养牛农户为单位实行种养结合，使饲草料能够在自家土地上种植，不用花钱到市场上购买。同时推行自繁自养，育肥犊牛由自家母牛生产，也不用花钱到市场上购买，实现生产成本和交易成本最低。转型饲养德系西门塔尔肉奶两用牛，实现肉奶双收提高综合收益。

我国养牛业需要围绕‘产业链一体化’进行规划布局：以养牛场户为单位实行‘种养结合一体化’，调整养牛品种结构推行‘乳肉结合一体化’。以合作社为平台实现‘养加结合一体化’，在产业链层面实行‘虚拟一体化’。形成有分有合有实有虚的产业链组织体系，建立起产加销利益联结的长效机制，为振兴我国牛业提供技术路线与组织体系保障。

   一， 在农户中推行种养结合循环农业生产方式

我国农民为什么放弃养牛呢？主要原因是养牛不挣钱，甚至赔本儿。农民养牛为什么会赔钱呢？笔者认为，其中的重要原因是：种养分离的生产方式导致饲养成本高，也导致交易成本高。

造成种养分离的根源，是由于对中国肉牛业未来发展趋势的误判，他们武断地认为中国未来靠一家一户养殖肉牛的环境条件不复存在，依靠一家一户分散养牛已不现实，散养户必然退出历史舞台，肉牛养殖一定是规模化集约化的天下。

由于我国养牛业片面追求大型规模化，养牛场户自家没有足够的草场进行放牧，也没有大量的土地用来种植饲草饲料。所以，饲草需要购买，饲料需要购买，牛犊需要购买，劳动力也需要花钱雇佣，提高了饲养成本，也提高了交易成本。

如果以农户为单位实行种养结合，饲草饲料自家种植，劳动力来源于自家，牛粪由自家农田消化，牛犊来源于自家母牛，滚雪球式发展壮大，能够降低交易成本，提高养牛农户的持续发展能力。

所谓种养结合，就是种植也与养殖业在一个农户种紧密结合。在种养结合模式里，养牛户有配套的草场资源，或者有配套的土地资源，可以种植饲草和饲料。采取种养结合模式，牛粪便直接进入农田资源化利用，减少了购买化肥的投资，降低了种田成本，费用低廉地实现了环保治污，提高了土地的土壤肥力。

把种养两业紧密地结合在一个农户家庭内，能够减少了交易环节，减少了资金占用，减少了市场不确定性带来的风险。由于能够廉价获得饲草和饲料资源。牛犊也自繁自养由自家母牛生产，能够利用实物资源替代短缺的货币，降低了农民从事养牛业的资金门槛。

在种养分离制度下，种养两业分别由两个利益主体从事，需要发生交易，需要由货币作中介才能完成。种养结合能减少资金的制约，那些养殖大户自家劳动力不足，需雇用劳动力，也需支持货币资金。而小户则尽量利用自家的闲散劳动力，降低人工成本与激励管理费用。农户实行种养结合，两条腿走路，可以脚踏种养两只船，左右逢源，提高市场应变能力。

二， 饲养“肉奶两用牛”提高养牛综合收益

当前，市场上公牛价格普遍高于母牛，公牛尽管价高且十分抢手，价低的母牛不断遭到养户的遗弃。主要原因是‘掉价’，在养牛役用的历史时期，母牛除了役用还能通过产犊创造价值，现在母牛失掉了役用价值，只有单一的肉用价值，但奶牛的肉用性能较之公牛逊色许多，这样就发生了‘公母价格倒挂’现象，由于母牛仅有单一的肉用价值，而且肉用性能低下，在市场机制作用下，就遭到屠宰和淘汰，就出现了能繁母牛全国范围大幅下降的情况，就引发了犊牛架子牛短缺的现象。

让母牛免遭屠戮的出路是提高母牛的利用价值，母牛的长项是生牛犊，母牛的增值也要围绕母牛的长项来挖掘，让母牛生出有价值的牛犊，‘母以子贵’，生出的牛犊增值了，母牛的身价自然也就提高了。母牛生犊的生理过程，也是产奶的生理过程，如果让母牛在生出一个有价值的牛犊的同时，还能大量产奶，像专用奶牛那样产奶，它就变成了奶牛，通过大量产奶提高了自己的身价，它能够为人们创造更多的价值，让人们像宝贝一样的来饲养它，就可以免遭‘杀戮之灾’。

在我国传统农耕产业体系中，牛定位为耕牛，是拉拉犁耕田的工具，是驾车使役的动力，这样，在传统社会里，我国养牛以役用为主。在这样的历史条件下，我国的牛种也适应使役的需要，走向专门化的道路，我国的牛适合使役，但是逢长必短，在使役方面是长项，在肉用奶用方面则是短项

时代变了，我国也进入了工业化社会，进入了现代化社会，拖拉机代替了耕牛，汽车代替了牛车，使役的用途被时代淘汰了，牛也要与时俱进，也要更新换代，也要转型再造重塑，这就是根据人类新的需求，根据人类对奶的需求走奶牛的路子，根据人类对肉的需求走肉用牛的路子。我国的牛在转型过程需要有方向，也需要有路线图。我国养牛要沿着由役用向肉用奶用的方向转型，要走‘肉奶两用’的路线，实现肉奶双收，肉奶皆优。

农民单一饲养肉牛其收益仅是单一的牛肉，饲养36月龄的肉牛，期间毫无回报，没有综合收益。如果是肉奶结合牛，期间可以收获奶，农户获得了鱼与熊掌兼得的效果。将肉牛转型为肉奶两用牛，就拥有了弹性灵活。牛奶过剩时向肉倾斜，牛肉过剩时向奶侧重，反之亦然。每头牛都是一个生产车间，亦肉亦奶，肉奶结合。奶农可获得综合收益，既有奶的收益，还有肉的收益。养牛户拥有了微观调控的主动权，能够动态调节肉与奶的多与少，增强了适应市场波动变化的能力，扩大了养牛业的生存空间。

在我国需要把乳肉结合起来，将肉与奶具体地结合在每头牛身上，向肉牛要奶，实现乳肉结合一体化发展。饲养乳肉结合牛，奶农既获得牛奶的收入，也获得牛肉的收入，获得的是综合收益。发展肉奶两用牛，既是奶牛业摆脱困境的突破口，也是肉牛业振兴发展的出路。肉奶两用牛模式，将肉与奶结合在一头牛身上，既要奶，也要肉。当市场行情发生变化时，增强了抗风险和抓机遇的能力，可以弹性灵活地应对市场波动。根据市场行情，通过延长或缩短母牛饲养周期等，来调节肉与奶的产量，调节市场的供求。

乳肉兼用的德系西门塔尔牛肉用性能与专用肉牛品种接近，远远高于奶牛。（成年公牛体重可达1200kg，育肥牛日增超过1300g，成年母牛不低于750g），产奶性能与荷斯坦牛不相上下（年产奶量可达7T）。我国农业部已与德国有关部门合作推广德系西门塔尔（弗莱维赫）乳肉两用牛项目，并确定了内蒙古、吉林等七个项目省区。

推广肉奶结合牛的号角已经吹响，东北地区要抓住这个机遇积极参与。我国肉用牛种群基础庞大，且多是西门塔尔改良牛，这是发展我国肉奶结合牛的宝贵资源，是现成的种群基础。实行肉奶两用牛的战略转型，不用耗费巨资大量到国外购买奶牛，利用德系西门塔尔牛冻精冷配技术，我国的肉牛业就能够低成本地迅速地大发展，还能带动奶牛业低成本迅速地大发展。

世界牛业强国的肉牛产业体系，都是根据各自的国情量身订做的，没有照搬照抄获得成功的例子；都是自主创新的，没有跟随模仿成功的例子，发达国家的肉牛产业体系，都扬长避短地利用了本国的资源要素，产品结构都针对了目标市场，生产方式都遵循了资源节约环境友好的要求。

我国农区发展肉牛产业，要按照科学的发展观，建设资源节约环境友好型产业体系；以市场为导向，建设成本低品质优效率高的产业体系。把每头肉牛作为一个生产“车间”，向肉牛要奶。把肉与奶结合在一头牛身上，既收获肉也得到奶，肉奶兼得。

在饲养环节，以农户为基本生产单位，实行种养结合，自繁自养的经营模式，推广生态型的肉奶牛牧场。将东北数量巨大的玉米秸通过免铡就近青贮技术，转化为价格低廉的饲草资源。围绕肉奶牛的产业化，整合社会的屠宰场、乳品厂、饲料厂资源，以品牌为龙头，构建产业加销一条龙的产业联盟，形成产业集群。