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[组图]中式快餐的火锅PK洋式快餐的肯德基         ★★★
中式快餐的火锅PK洋式快餐的肯德基
作者:世界屋脊… 文章来源:本站原创 点击数:796 更新时间:2011-12-1 9:59:12

火锅业态近年来发展迅速,已成为中国餐饮业中的一匹黑马,据中国烹饪协会2008年度报告显示:在中国餐饮百强中,火锅类企业达20家,火锅业更以275.91亿元销售额位居业态第二位,同比增长16.93%,行业平均利润居各业态之首。

 

火锅业与时俱进不断创新发展,让火锅这一传统餐饮业焕发了青春。让火锅具备了现代快餐的诸多特征,适应了现代社会对快餐的需求,使其拥有了更加强大的生命力。

 

火锅已经具备快餐的几乎所有特征,火锅是快餐,是中国特色的快餐。快餐是标准化、傻瓜化操作,不需要凭借厨师技艺操作。在中餐馆玩炒菜,耍的是厨师的手艺,离开厨师玩不转。火锅同麦当劳等洋快餐一样,都是傻瓜化操作,不需要聘请厨师。

 

火锅是中国特色快餐的代表,麦当劳、肯德基是洋快餐的代表。二者的分水岭是中心厨房,洋快餐需要配套建设中心厨房。而中国特色快餐的火锅,不需要配套建设中心厨房。

 

洋快餐的中心厨房是一个熟食加工厂,专门为快餐店量身定做配套产品。在这里进行由生到熟的转化加工制作,这是一个工厂化生产过程。需要建厂房,需要安装机器设备,需要配备工人。当然,也会发生相应的费用,也会增加成本。

 

作为中式快餐的火锅,不需要建设中心厨房。一台切片机就是全套设备,在厨房间把肉卷变成肉片就完事大吉。不需要中心厨房,不需要工厂车间来加工转化。产品由生到熟的转化过程,不是在操作间里进行的,而是在餐桌上进行的,是在火锅里进行的。


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